Descrizione
Il mais viola (Zea mays var. Culli) è una varietà endemica delle Ande peruviane, coltivata a quote comprese tra 2.800 e 3.500 metri nella regione di Ayacucho. I chicchi essiccati presentano una pigmentazione viola-nera intensa derivante dalla presenza di antocianine naturali, composti polifenolici responsabili del colore e dell’aroma caratteristico. In cucina peruviana è impiegato principalmente per la preparazione della chicha morada, bevanda ottenuta bollendo i grani con ananas, cannella, chiodi di garofano e lime, e per la mazamorra morada, un dolce al cucchiaio addensato con farina di mais. Il liquido di cottura dei chicchi è utilizzato come colorante naturale per dessert, gelatine e bevande. Prodotto non OGM, essiccazione naturale al sole. Confezione da 500 g.
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