Descrizione
L’ají amarillo (Capsicum baccatum) è il peperoncino più rappresentativo della gastronomia peruviana, utilizzato da oltre 8.000 anni nelle cucine andine. Questa pasta è ottenuta da peperoncini freschi selezionati, privati di semi e filamenti, blanching in acqua per attenuarne l’amaro, e macinati a crema fine senza conservanti artificiali. Il profilo gustativo è unico nel suo genere: fruttato e floreale in apertura, seguito da un calore persistente di medio-alta intensità (30.000-50.000 SHU) e una nota finale dolce e aromatica. È ingrediente fondamentale di numerosi piatti della cucina criolla e nikkei: ají de gallina, causa limeña, tiradito, ceviche mixto. Può essere aggiunta a soffritti, condimenti per pasta e marinature. Conservare in frigorifero. Formato: 200 g.
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