Descrizione
L’achiote in pasta è il condimento caratteristico della cucina dello Yucatán, Messico, e dell’intera penisola caraibica. Prodotto dalla macinazione di semi di Bixa orellana (annatto) con cumino, origano yucateco, aglio essiccato, pepe di Jamaica, sale e aceto bianco, si presenta come un blocco compatto di colore rosso-arancio intenso. Il sapore è terroso, leggermente amaro e pepato, con note floreali tipiche dell’origano locale. Viene tradizionalmente impiegato come marinatura per la cochinita pibil (maiale in foglie di banana), il pollo pibil e il pesce al vapore. Per l’uso, sciogliere 30-40 g di pasta in 3 cucchiai di succo di arancia amara o aceto, ottenendo una marinatura pronta. Conferisce alla carne il caratteristico colore ambrato e un aroma distintivo. Confezione da 100 g.
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