Descrizione
Questa pasta concentrata di mole negro proviene dalla regione di Oaxaca, Messico, ed è prodotta seguendo la ricetta tradizionale zapoteca. L’impasto è composto da una selezione di peperoncini essiccati — chilhuacle negro, mulato e ancho — tostati e macinati insieme a cacao criollo, sesamo, arachidi, plantano fritto, cannella di Ceylon, chiodi di garofano, pepe negro e tomatillo essiccato. Il risultato è una pasta densa dal colore ebano, con un profilo gustativo complesso: amaro del cacao, calore profondo dei peperoncini, note tostate e una leggera dolcezza naturale. Per l’uso, diluire 2-3 cucchiai in 500 ml di brodo di pollo caldo. Indicata per mole negro con tacchino, pollo, e come salsa per enchiladas. Confezione da 250 g.
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