Descrizione
Questi totopos sono prodotti in piccoli laboratori artigianali nella Sierra Juárez oaxaqueña secondo il metodo della nixtamalizzazione tradizionale: il mais blu varietà Bolita viene cotto in acqua con idrossido di calcio (cal), lasciato riposare 12 ore, poi macinato su metate di pietra vulcanica per ottenere la masa. Le tortillas vengono stese a mano, essiccate al sole e poi tostate su comal di terracotta fino a ottenere la classica consistenza friabile. Il colore grigio-azzurro è naturale e deriva dalla presenza di antocianine nel mais blu. Il sapore è intensamente corn, con note tostate e una leggera sapidità. Ottimi con guacamole, salse, ceviche e come accompagnamento a zuppe e stufati. Senza glutine per natura. Confezione da 200 g, sacchetto richiudibile.
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